Chefs

Formado em hotelaria na Califórnia e Gastronomia em São Paulo, o chef é marcado por uma culinária simples, instintiva e rigorosa, indissociável do refogado bem feito, das referências caseiras e de produtos de excelência. Depois de marcar presença diária, na cozinha e no salão do Restaurante Bossa, passagem que rendeu o prêmio de melhor cozinha brasileira pela Veja São Paulo Comer e Beber 2016/2017 e a ele a indicação de chef do ano pela mesma publicação. Atualmente William é responsável pela cozinha do restaurante Seen, localizado no 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo. Na nova empreitada o chef define sua cozinha como de aceitação e de rigor com o produto. “Nosso cardápio atual oferece muitos clássicos consagrados com toques autorais e uma apresentação contemporânea”, explica o cozinheiro que conta que o menu tem muitos pratos de sucesso como carpaccio, tartar e hambúrguer. William também confessou que neste trabalho usou muito de sua sensibilidade para construir o melhor equilíbrio entre frescor, textura, temperatura correta e sabor de um prato.A relação do paulistano William Ribeiro com a cozinha é orgânica: “Minha memória é feita de comidas, momentos à mesa e impressões gustativas”.

Formação em gastronomia internacional pelo SENAC. com especialização em cozinha clássica, contemporânea e regional. consultor e palestrante no segmento de gastronomia.

O mais revelador do trabalho do chef Isaías Neries é sua capacidade de apresentar sempre o inesperado. Muitas vezes, até mesmo ele se surpreende com as próprias invenções. Dá para sentir que isso ninguém lhe ensinou, é inerente à sua personalidade. Em sua memória, a primeira referência de cozinha que teve foi com sua mãe, Honorata Neres. Ela costumava cozinhar em grandes proporções, para receber a família toda em casa, e também fazia doces para fora. Ele veio de longe, de Santo Amaro da Purificação, terra feita famosa por Caetano e Maria Bethânia. O mais novo de dez irmãos, chegou ainda criança ao Rio e logo teve que ir trabalhar. Seu primeiro emprego foi no McDonal’s. Na cozinha do fast food, Isaías Neries adquiriu a precisão, considerado a antigastronomia mas foi lá que aprendeu a disciplina e a organização que hoje usa em sua cozinha, de onde saem pratos tão requintados quanto elaborados, no Hotel Parador Lumiar, em Nova Friburgo. Eleito chef revelação e a melhor feijoada da região serrana e entre as 10 melhores do Rio, participou do jantar de gala do Big Brother Brasil e do Dinner in The Sky – jantar nas alturas. Participante ativo também em quatro edições da BioFach, feira de produtos orgânicos em Nuremberg, Alemanha, assinou o cardápio do restaurante Caíque do Clube Caiçara da Lagoa.

Gaúcha de Porto Alegre, a chef doceira Laura Estima partiu do Sul do país direto para São Paulo para fornecer seus doces para hotéis e restaurantes e durante três anos focou seu trabalho para esse tipo de cliente. Mais tarde, sentiu necessidade do contato e retorno do público final, então decidiu abriu o Doce de Laura na Vila Madalena. “Tinha vontade de ficar mais próximo de outros clientes, de ter um retorno mais imediato. Os doces e salgados já são famosos aqui na hora do café. Não sou da época do confort food, mas acabei ficando na moda por causa desse estilo”, conta a especialista em doces.

Chef baiano, Fernando Cerqueira foi graduado em Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria Gastronomia e Turismo de São Paulo. Após dezenove anos de atuação na capital paulista, o Chef retorna a Salvador para comandar o restaurante Veleiro, do Yacht Clube da Bahia, trazendo suas vivências nas cozinhas francesa, italiana, mediterrânea, argentina e regional para a criação de um cardápio criativo onde serão incluídos novos pratos e mantidos alguns dos clássicos.